Schlagwort-Archive: Rezept

Schweinefilet im Cherry Wood Paper

Schweinefilet im Cherry Wood Paper Das "Holzfurnier" wird zunächst mit der beiligenden Naturfaserschnur in einer 1:1 Mischung aus Wasser und trockenem Rose´Wein für 10 Minuten eingeweicht. Der Grill wird für eine mittlere Hitze vorbereitet. Das Filetfleisch parieren (entfernen der Sehnen), waschen und abtupfen. Anschließend wird das Schweinefilet mit Olivenöl beträufelt und mit dem Steakpfeffer sowie…
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BBQ auf der XL Zedernholzplanke

BBQ auf der XL Zedernholzplanke Zuerst mit einem 4 mm Holzbohrer die Buchstaben "BBQ" in die Zedernplanke vorbohren. Danach werden die Nägel mit den Spitzen nach oben zeigend vorsichtig durch die Planke geschlagen. Jetzt wird die Holzplanke für mindestens 60 Minuten in warmen Wasser eingeweicht. Den Grill vorbereiten und auf 150°C vorheizen. Den Schweinenacken waschen,…
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Vogelstrauß aus dem Kirschenrauch

Vogelstrauß aus dem Kirschenrauch   Das Vogelstraußfilet wird gewaschen, trocken getupft, zunächst mit Olivenöl und schließlich mit der Würzmischung eingerieben. Sorgfältig verpackt, beispielsweise in Frischhaltefolie kommt es für 24 Stunden in den Kühlschrank. Der Grill wird für indirekte Hitze und eine Betriebstemperatur von 90°C vorbereitet. 200 g Axtschlag Sawdust werden gemäß Verpackungsanleitung in Alufolie verpackt…
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Spareribs mit Pflaumen

Spareribs mit Pflaumen   Zu Beginn die Silberhaut von der Knochenseite der Ribs mit Hilfe einer Gabel sowie einem Küchentuch vollständig abziehen. Anschließend die Rippen abwaschen und trocken tupfen. Jetzt werden die Zutaten des Rubs miteinander vermengt und der Rub wird gleichmäßig aufgetragen. Die Ränder nicht vergessen! Die Spareribs in Frischhaltefolie einpacken und für mindestens…
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Cherry Wood Rumpsteak

Cherry Wood Rumpsteak Als erstes den Grill für eine starke Hitze vorbereiten! Die Axtschlag Schaschlikspieße werden zunächst für ca. 20 Minuten in warmes Wasser eingelegt. In der Zwischenzeit die Rumpsteaks in zehn gleichgroße Stücke schneiden. Jeweils eine Pfefferone mit einer Scheibe Bacon umwickeln. Nun werden die Spieße abwechselnd mit den Steakwürfeln und den Pfefferonen bestückt,…
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Gefüllte Birnen

Gefüllte Birnen Zunächst wird der  Grill für eine indirekte, mittlere Hitze vorbereitet (180-200°C) Die Zedernplanke sollte für ca. 30 Minuten in vorzugsweise lauwarmes Wasser eingeweicht werden. Die Birnen waschen und oberhalb einen Deckel abschneiden. Für einen besseren Stand, die Birnen an der Unterseite gerade abschneiden. Nun die Birnen vorsichtig aushöhlen und anschließend mit jeweils zwei…
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Lachsforelle von der Planke

Lachsforelle von der Planke Die Holzplanke sollte zunächst für mindestens 60 Minuten in warmen Wasser eingeweicht werden. Als besondere Zugabe wird 100 mL Weißwein und etwas Zitronensaft beigemischt. Jetzt den Grill für indirekte Hitze vorbereiten! Die Temperatur sollte schließlich zwischen 180 und 200°C liegen. Die Lachsforelle unter kaltem Wasser von innen und außen gründlich abwaschen…
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Kalbskugel im Heubett

Kalbskugel im Heubett Das Kalbsfleisch aus der Kühlung nehmen, kalt abbrausen, trocken tupfen und bei Seite stellen. Den Grill für indirekte Hitze vorbereiten und auf etwa 160° Grad einpendeln.  Nun das Fleisch mit Olivenöl einreiben, mit Meersalz würzen und das Gargut in der in der Zedern-Kräuterbox auf dem Grill platzieren. Sobald die gewünschte Kerntemperatur von…
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Kiwi Chicken Schaschlik

Kiwi Chicken Schaschlik Kiwi Chicken Schaschlik - Zunächst das Putenfleisch in große Würfel schneiden, die Kiwi schälen und pürieren, das Fleisch mit dem Kiwipüree, Petersilie, Salz und Pfeffer 30 Minuten marinieren. Den Speck und die Gurken in Scheiben schneiden, die Zwiebel schälen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Alle Zutaten abwechselnd auf die zuvor gewässerten Schaschlikspieße…
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Krustenbraten im Heubett

Krustenbraten im Heubett Die Schwarte einritzen ohne das Fleisch einzuschneiden. Anschließend wird das Fleisch für gute zwei Stunden in Bier eingelegt, bevor die Schwarte großzügig mit Salz eingerieben wird.  Mit indirekter Hitze im vorgeheizten Grill bei ca. 180° C etwa 120 Minuten garen bis die Kerntemperatur von 67° C erreicht ist.  Die Garzeit richtet sich…
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Gebackene Kürbisspalten

Gebackene Kürbisspalten Den Kürbis waschen, vierteln und entkernen! Als nächstes in Spalten schneiden, würzen und mit Öl bestreichen. In die vorbereitete Kräuterheuschale setzen und ca. 30 Minuten bei 180° C indirekt im Grill garen. Das zu garende Gut in das Heu einbetten und je nach Rezeptur etwas würzen! Die Garzeit richtet sich je nach Art,…
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Wachteln im „Nest“

Wachteln im „Nest“ Die Wachteln gründlich waschen, würzen und mit den Pflaumen füllen. Als nächstes können die Wachteln in die vorbereitete Garschale auf das Heu platziert werden. Schließlich im vorgeheizten Grill oder Ofen bei 180° C für 25 Minuten indirekt garen. Das zu garende Gut in das Heu einbetten und je nach Rezeptur etwas würzen!…
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Lachsforelle im Heubett

Lachsforelle im Heubett Die gewaschenen Filets zunächst sparsam würzen und mit der Hautseite auf das Heu legen! Mit indirekter Hitze im vorgeheizten Grill bei ca. 180° C etwa 25 Minuten garen. Das zu garende Gut in das Heu einbetten und je nach Rezeptur etwas würzen! Die Garzeit richtet sich je nach Art, Menge und Gewicht…
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Spreewälder Fisch Planke

Spreewälder Fisch Planke Die Gurken schälen, längs halbieren und das Kerngehäuse entfernen. Mit dem Fenchel zusammen in feine Streifen schneiden und mit Salz, Pfeffer, Anislikör, Dill, Essig und Öl würzen. Die Fischfilets mit Salz, Pfeffer sowie Rohrzucker würzen und zusammen mit den Schmorgurken auf der bereits für 1 Stunde gewässerten Planke anrichten. Die Planken auf…
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Axtschlag Beef

Axtschlag Beef Zuerst eine Marinade aus Honig und Olivenöl anrühren. Das Filet damit bestreichen und 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Auf den vorgeheizten Grill schließlich das Fleisch von jeder Seite 4 Minuten grillen und in die indirekte Zone ziehen! [caption id="" align="alignright" width="400"] Axtschlag Beef - Bild: Axtschlag[/caption] Nun den Räuchervorgang durchführen: das Steak…
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Filled Paprika Rezept

Filled Paprika [caption id="" align="alignright" width="400"] Filled Paprika - Bild: Axtschlag[/caption]   Filled Paprika - Zunächst 500g Wood Chips für mindestens 60 Minuten in Wasser einweichen! Das Hackfleisch mit süßem Senf, Salz und Pfeffer würzen sowie Zwiebel- und Fetawürfel untermischen. Die Paprika der Länge nach halbieren, entkernen und waschen! Anschließend die Hälften gleichmäßig mit der…
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Smoky Plum Fish

Smoky Plum Fish   Räuchern von Forellen im Kugelgrill kinderleicht gemacht: Für die Lake (9%ig) die angegebene Menge Salz im lauwarmen Wasser auflösen und den Fisch mindestens 6 Stunden einlegen. Die Backpflaumen zeitgleich in etwas Weißwein einlegen. Die eingelegten Forellen abspülen, abtupfen und schließlich mit den Pflaumen füllen. Den Kugelgrill mit den bereits im Anzündkamin…
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Smoky Axtschlag Burger

Smoky Axtschlag Burger Das Hackfleisch mit den Eiern, 3 EL BBQ-Sauce sowie Salz, Pfeffer, und Kreuzkümmel gut vermengen. Die Zwiebel schälen und mit der gewaschenen Aubergine zusammen in dünne Ringe bzw. Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben und Zwiebelringe werden scharf angegrillt und an die Seite gelegt. Hackfleischmischung zu 4 gleichgroßen Burgern formen und auf die indirekte…
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